Entrevista: Alberto Mena, franquiciado de Taberna Bocatín en Estepona (Málaga): “La ubicación es tan clave como elegir un concepto sin competencia en tu ciudad”

Inauguramos esta sección de entrevistas, tanto a franquiciadores como a franquiciados, preguntando por sus motivos para apostar por la franquicia, y dentro de ella por Taberna Bocatín, a Alberto Mena, una de las más recientes incorporaciones a esta cadena de restauración típicamente española, y que ha inaugurado hace escasas fechas su restaurante en la localidad malagueña de Estepona. Este emprendedor de 49 años estudió el mundo de las franquicias para abordar una nueva inversión, tras 20 años de trabajo como administrador de fincas y otros tres como promotor.

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La franquicia de la semana: Voy Volando

Concepto de negocio: Elaboración de pizzas y pastas italianas, que bien pueden ser consumidas en su extensa red de establecimientos, o entregadas a domicilio por sus repartidores. Evolución: Empieza su actividad en 1993, pero no comienza como pizzería de reparto, sino como una pequeña fabrica de pizzas para comercios y bares, y es reedirigida hacía el publico y el ‘delivery’ a consecuencia de la demanda vecinal. La primera franquicia se establece en el año 2000. La central se encuentra ubicada en Granada, y por motivos de logística (el reparto se realiza con flota propia), la expansión crece alrededor de esta misma ciudad, con especial intensidad en la actualidad en Málaga y Sevilla.

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“La importancia de la mejor ubicación comercial” (2), por Isabel Peña, consultora de franquicias

Sea porque tomamos la decisión de iniciar una primera aventura empresarial, o bien porque estamos ya instalados y queremos expandir nuestro negocio, nos enfrentamos a un problema que, en la mayoría de las ocasiones, acabará con nuestra paciencia y amenazará con destrozarnos el sistema nervioso. Se trata de la búsqueda de la mejor ubicación para nuestro negocio.

Al principio, resulta ser una tarea fácil, e incluso entretenida (a veces ocurre). Compramos el ‘Segunda Mano’, llamamos a cuatro agencias, pateamos unas cuantas calles y tomamos nota de los carteles que se ven. Como experiencia no está mal: es una forma de buscar un buen local, pero no siempre de encontrarlo.

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En franquicia, una buena formación no tiene precio. ¿O sí que lo tiene?

¿Es normal que una franquicia cobre a cada franquiciado desplazamiento y dietas cada vez que envía a uno de sus formadores a su ciudad? ¿No debería de correr la central con esos gastos, dado que para eso pagan los miebros de la red un ‘royalty’ de mantenimiento?

Uno de los pilares sobre los que se sustenta cualquier buena franquicia es la correcta formación de cada nuevo franquiciado que se incorpora a la red en el saber hacer que hace de ese concepto de negocio un caballo ganador. Dicho lo cual hace falta precisar al menos dos aspectos: uno, que esa formación no puede limitarse al momento inicial, de transmisión de ese saber hacer, sino que ha de ser continua; porque si algo tiene la franquicia es que es una fórmula viva, que sabe reciclar el conocimiento que la central adquiere en sus unidades operativas propias y también la que recoge de la experiencia diaria de sus franquiciados.
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En franquicia, la selección ha de ser por las dos partes

En éstas, y en muchas otras páginas de las que teorizan sobre esta fórmual de colaboración empresarial, siempre se habla de seleccionar bien la franquicia para no equivocarse con posterioridad. ¿No habría que hablar también de elegir con criterio a los franquiciados para que algunos empresarios no sintiéramos miedo a emplear esta fórmula por temor al fracaso de éstos?

Naturalmente que sí. Pero es que en estas líneas ya se ha hablado, y no precisamente de modo escueto, de la relevancia que tiene una selección de franquiciados cabal para la buena marcha de una cadena de franquicias. ¿Qué sentido tendría dar cabida voluntariamente a quien, tarde o temprano, puede constituir un problema de convivencia empresarial?
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¿Por qué no emplean las grandes cadenas comerciales el sistema de franquicia?

IKEA, El Corte Inglés, H&M, Carrefour… Las grandes cadenas comerciales no emplean el sistema de franquicia para extender su cadena de establecimientos por toda España. Y no pocos se preguntan ¿a qué puede deberse el que la gran distribución no opere mediante esta fórmula empresarial?

La exégesis exacta sólo pueden proporcionarla los consejos de dirección de los IKEA, El Corte Inglés, H&M, Carrefour, etcétera. Pero si podemos apuntar aquí algunas, más que probables, explicaciones. Y la primera es que no precisan de financiación externa para crecer, por lo que prefieren correr con los gastos inherentes a toda expansión con fondos propios que arriesgarse a que algún franquiciado les ‘salga rana’. Por otro lado, las pautas generales bajo las que opera la gran distribución no requieren de las exigencias y controles que caracterizan a la franquicia. ¿Cree alguien que las multinacionales nombradas estarían dispuestas a ceder su marca, a transmitir su saber hacer, y a formar e informar sobre todas y cada una de sus técnicas y métodos operativos a cualquiera, con tal de abrir más establecimientos?
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¿Qué ventajas tiene la madurez en franquicia?

Siempre se habla de las grandes ventajas de la franquicia, pero en cuanto a la madurez y en lo referente a las economías de escala, ¿cuántos establecimientos ha de tener una red para que se noten esas ventajas de experiencia, de mejores precios, etcétera?

Si existiese una regla fija para todo, medir lo podría hacer cualquiera y no harían falta expertos en cada materia. Por desgracia, no es sencillo determinar ni esta ni algunas otras cuestiones que dependen a su vez de muchos otros factores, algunos de los cuales no están sino en manos de terceros. Con respecto a la madurez de una central de franquicias, es pura casuística, pues la actividad a la que se dedica influye de manera decisiva en su grado de expansión posible, y por lo tanto en el número de establecimientos operativos que son necesarios para que se la pueda considerar una enseña madura.
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La franquicia es un acuerdo entre empresarios independientes

Cuando los emprendedores estudian la fórmula de la franquicia y leen teoría sobre este sistema de colaboración comercial, al final la mayoría no puede sacarse de la cabeza que el convertirse en franquiciado no vaya a diferenciarse mucho de ser un asalariado. Sin embargo, no es así. Existen diferencias que es preciso aclarar.

Se trata de un craso error que conviene aclarar cuanto antes, pues ni el franquiciado es un empleado para el franquiciador, ni puede funcionar como si lo fuera. De hecho, una de las grandes ventajas de esta fórmula frente a otros sistemas de comercio asociado es precisamente que la relación se establece entre empresarios independientes que buscan el beneficio mutuo. Así pues ni el franquiciado puede renunciar a la iniciativa que le confiere la propiedad del negocio, siempre, claro está, en cuestiones que mejoren los resultados del mismo y no entre en conflicto con la esencia del saber hacer recibido de la central, ni el franquiciador inteligente debe minusvalorar la motivación que muestren los miembros de su red a la hora de optimizar el rendimiento de sus respectivas unidades operativas. Por supuesto, siempre dentro de los cauces establecidos en el contrato de franquicia.

“La importancia de la mejor ubicación comercial” (1), por Isabel Peña, consultora de franquicias

El emplazamiento de un negocio determina en gran medida su clientela, su duración y, en definitiva, su éxito. Una apropiada localización puede contrarrestar deficiencias administrativas, pero una ubicación inadecuada afectaría gravemente a la gestión, incluso del comerciante más hábil. Así pues, una de las primeras tareas del emprendedor será conocer cuál será el lugar idóneo para llevar a buen puerto su negocio. Veamos algunas pistas para hallarlo.

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Resolución de problemas por parte de la central

Como franquiciado puede solicitar la ayuda del franquiciador para la resolución de incidencias o problemas de su trabajo diario y a los que no puede dar una respuesta adecuada. La central está obligada a ofrecerle un apoyo continuo y su implicación en la solución de dicho inconveniente dependerá de la gravedad de la incidencia.

En primer lugar hay que ver qué tipo de conflictos son los que afectan a su negocio. Podemos enfrentarnos a situaciones graves donde el prestigio de la marca corre peligro por la repercusión que puede tener exteriormente o aquellas que pongan en riesgo el desarrollo de la actividad del establecimiento o cuando la relación con el cliente se ve deteriorada gravemente.

Por otro lado, podemos encontrar otros asuntos de menos trascendencia ya que su repercusión exterior sería limitada o nula. En estos casos el franquiciado podrá solicitar el apoyo por teléfono y por esa misma vía se dará respuesta a sus dudas.